餐飲業(yè)整體面臨三高一低的慘烈環(huán)境，火鍋業(yè)態(tài)同樣如此，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和紅海，不少企業(yè)選擇結(jié)盟戰(zhàn)略，抱團(tuán)取暖抵抗危機(jī)。如重慶地區(qū)13家火鍋企業(yè)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一培訓(xùn)，兩年來(lái)得益于結(jié)盟優(yōu)勢(shì)，每家企業(yè)在重慶都有不可動(dòng)搖的地位。這樣做的優(yōu)勢(shì)有四點(diǎn)，采購(gòu)成本降低、節(jié)省人力成本、避免價(jià)格戰(zhàn)、節(jié)省租金。

火鍋行業(yè)的種類(lèi)—火鍋電磁爐廠(chǎng)家

 無(wú)論是出于迎合消費(fèi)者還是突出差異化，越來(lái)越多的個(gè)性火鍋如雨后春筍冒出。首先，從鍋底口味來(lái)說(shuō)各種新鮮鍋底爭(zhēng)相出現(xiàn)，鮮瓜火鍋、豆?jié){火鍋、乳酪火鍋不一而足。再?gòu)幕疱侇?lèi)型來(lái)說(shuō)，外來(lái)和尚好念經(jīng)又顯出了優(yōu)勢(shì)，泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等。從火鍋食材角度來(lái)說(shuō)更加細(xì)分化，如魚(yú)火鍋、雞肉火鍋等，逐漸形成新辣道、田園雞這樣專(zhuān)注細(xì)分食材的大型連鎖企業(yè)。如果按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋，廣東的粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。 

火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化—盈派火鍋電磁爐

近期將出臺(tái)火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者可以按圖索驥，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)放心就餐。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要包含三方面內(nèi)容。首先，標(biāo)準(zhǔn)將加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信自律和行業(yè)信用體系建設(shè)。建立會(huì)員企業(yè)信用檔案,開(kāi)展火鍋單位信用等級(jí)評(píng)價(jià)工作。加強(qiáng)信用信息共享和應(yīng)用。同時(shí)，也將逐步健全行業(yè)自律公約、制定行業(yè)職業(yè)道德準(zhǔn)則。其次，標(biāo)準(zhǔn)將構(gòu)建食品安全“社會(huì)共治”的模式，倡導(dǎo)火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”，滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)。再次，將開(kāi)展“中國(guó)餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評(píng)估,鼓勵(lì)企業(yè)按照原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場(chǎng)管理、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等全過(guò)程的綜合指標(biāo)進(jìn)行自查，確保食品安全過(guò)程監(jiān)管可持續(xù)。  火鍋業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)系緊密，很多知名的火鍋連鎖企業(yè)都建立了自己的原料基地，如小肥羊火鍋連鎖建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地，能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自產(chǎn)自銷(xiāo)的模式不僅降低成本，同時(shí)在食品安全上也更加可控，多余產(chǎn)能還能夠被同行消化，不失為一舉兩得的嘗試。 

火鍋業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯：標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人力成本低、容易快速?gòu)?fù)制，因此在整個(gè)火鍋行業(yè)中，從品牌快速發(fā)展和占領(lǐng)市場(chǎng)角度來(lái)看，大部分企業(yè)選擇開(kāi)放加盟，目前，特許經(jīng)營(yíng)仍然在火鍋業(yè)占絕對(duì)主導(dǎo)地位。加盟店比例高，全國(guó)開(kāi)店幾百家也并非難事。特許經(jīng)營(yíng)是火鍋連鎖企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的重要方式。